Biofilm Mampu Memperpanjang Umur Simpan Produk
Sebuah laporan penelitian baru-baru ini yang diterbitkan dalam Journal of Molecular Studies sifat antioksidan biofilm yang dihasilkan oleh bubur bawang dan bagaimana hal itu dapat menjadi bahan utama yang menarik untuk menyimpan dan melestarikan produk daging olahan seperti roti daging sapi. Studi ini mengatakan bahwa biofilm ini dapat memperpanjang umur simpan produk yang mudah rusak dan mencegah polusi mikroba. Penelitian ini dilakukan oleh beberapa universitas dan lembaga penelitian di Brasil.
Seperti yang kita semua tahu, daging sapi adalah salah satu sumber protein hewani yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Namun, ini sensitif terhadap perubahan yang disebabkan oleh reaksi fisik, kimia dan mikroba.
Studi ini mengatakan bahwa kemasan plastik yang berasal dari petrokimia yang saat ini digunakan untuk melestarikan dan meningkatkan umur simpan dan kualitas produk daging sapi sambil mencegah faktor lingkungan yang menyebabkan pertumbuhan mikroba dan kehilangan kualitas tidak berkelanjutan dan akan menyebabkan limbah. Laporan itu mengatakan bahwa bahan-bahan ini memang memiliki karakteristik biaya rendah, kemampuan proses dan sifat mekanik yang baik, tetapi kerusakannya terhadap lingkungan jauh melebihi karakteristik ini.
Bawang mengandung banyak senyawa bermanfaat, seperti flavonoid. Quercetin, flavonoid utama dalam bawang, telah terbukti memiliki sifat antioksidan dan antibakteri. Selain itu, banyak senyawa dalam bawang merah memiliki nilai gizi yang tinggi. Selain itu, film yang terbuat dari bawang menunjukkan penghalang uap air yang baik dan sifat mekanik. Tes sitotoksik dan mutagenikitas menunjukkan bahwa biofilm bawang tidak berbahaya bagi kesehatan manusia.
Sejauh ini, lebih dari 35 tanaman yang berbeda telah digunakan dalam kemasan makanan primer, dan bawang tampaknya menjadi yang paling menjanjikan. Bahan-bahan ini harus mematuhi peraturan, yang menetapkan bahwa mereka dapat digunakan sebagai kemasan makanan yang aman.
Dalam kemasan makanan, bahan alternatif ini dapat memainkan peran pasif atau aktif, tergantung pada makanan yang diawetkan. Fungsi non pasif meliputi karakteristik antioksidan, nutrisi dan sensorik dari kemasan sayuran dan buah.
Ketika datang ke produk daging sapi, faktor visual utama yang mempengaruhi keputusan pembelian konsumen adalah warnanya. Oksidasi adalah faktor utama dalam perubahan warna. Ini juga akan mengubah asam amino dalam daging, yang mengakibatkan pecahnya struktur peptida.
Biofilm bawang yang dapat dimakan menstabilkan kemerahan kue daging dengan memperlambat proses oksidasi. Ini diamati untuk nilai kemerahan dan kekuningan (disebabkan oleh oksidasi lipid). Film bawang yang dapat dimakan juga mengurangi nilai pH kue daging sapi berlapis dan meningkatkan kualitas produk.