Dalam beberapa tahun terakhir, dengan laju kehidupan yang semakin cepat, orang semakin menyukai makanan ringan yang nyaman dan sehat - buah dan sayuran segar instan. Untuk membatasi operator dari buah dan sayuran potong segar siap makan, meningkatkan pengendalian keamanan, dan secara komprehensif mempromosikan industrialisasi dan standarisasi produksi buah dan sayuran potong segar dalam skala besar, sesuai dengan prosedur kerja dan persyaratan untuk persiapan dan revisi standar kelompok, komite keamanan pangan dari Asosiasi operasi rantai Cina mengusulkan dan menyusun standar kelompok spesifikasi teknis untuk layanan produksi buah dan sayuran potong segar siap makan (operator makanan), Dan mengumpulkan opini publik.
Dengan peningkatan tingkat konsumsi dan permintaan yang beragam dari pola makan konsumsi, buah-buahan dan sayur-sayuran siap santap segar telah berkembang secara bertahap dari penyediaan piring buah di layanan katering tradisional dan jaringan ritel ke layanan produksi reguler yang disesuaikan seperti fisik buah dan sayuran. toko dan toko rantai buah, serta platform Internet dan penjualan platform takeout. Ini telah menjadi kategori konsumen makanan baru dan dicintai oleh banyak konsumen, Terutama di bawah pengaruh&saat ini quot;ekonomi malas","ekonomi rumah" dan gaya hidup serba cepat.
Buah dan sayuran segar siap makan terutama buah dan sayuran segar sebagai bahan baku, yang dapat langsung diimpor ke buah dan sayuran siap makan setelah perlakuan awal, pembersihan, pengelupasan atau non pengelupasan, pemotongan atau non pemotongan, penghilangan air permukaan, pengemasan , pendinginan dan perawatan lainnya, pengemasan tertutup, penyimpanan rantai dingin, transportasi dan penjualan. Didorong oleh permintaan pasar untuk buah dan sayuran potong segar siap makan, penelitian tentang teknologi penyimpanan segar dan bahan kemasan khusus juga mendalam, yaitu berdasarkan 3-5 hari asli, penyimpanan segar periode potong buah dan sayuran segar diperpanjang selama 2-9 hari, mencapai tingkat mahir dan telah banyak digunakan oleh perusahaan.
Memang, sambil mengandalkan inovasi teknologi teknologi pemeliharaan segar dan bahan kemasan khusus untuk mempromosikan pengembangan industri buah dan sayuran potong segar siap makan, bagaimana untuk lebih mempromosikan operasi standar dan standar industri, terus meningkatkan pengendalian keamanan jenis makanan ini, dan menjamin keamanan pangan konsumen yang diperhatikan oleh industri. Sehubungan dengan itu, mengingat risiko keamanan pangan spesifik kategori buah dan sayuran potong segar siap saji serta kebutuhan perkembangan industri yang sehat, maka perlu adanya standar untuk mengatur pelayanan produksi produk siap saji. makan buah dan sayuran segar dalam skenario penjualan yang berbeda.
Untuk menstandardisasi proses produksi dan layanan buah dan sayuran potong segar, secara efektif mengurangi risiko keamanan pangan dan meningkatkan kualitas buah dan sayuran potong segar siap makan, komite keamanan pangan Asosiasi Operasi Rantai China baru-baru ini mengusulkan agar operasi rantai China asosiasi, asosiasi operasi rantai Cina, kualitas Shanghai Tianxiang dan Layanan Teknis Co, Ltd Shenzhen Baiguoyuan Industrial Development Co, Ltd dan perusahaan lain telah bersama-sama menyiapkan spesifikasi teknis untuk produksi dan layanan siap makan buah dan sayuran potong segar ( operator makanan), dan memiliki opini publik yang diminta.
Dari standar kelompok, penulis mengetahui bahwa standar tersebut dengan jelas menetapkan beberapa mata rantai operasi utama seperti kebersihan area operasi pemotongan segar, keamanan pangan dan kontrol kualitas dalam proses produksi, pemeliharaan pembersihan dan pengelolaan limbah, pengendalian hama, penyimpanan, transportasi dan distribusi. Misalnya, fasilitas pendingin dan fasilitas desinfeksi alat untuk penyimpanan sementara harus dilengkapi; Bahan baku buah dan sayuran harus dibersihkan dan didesinfeksi sebelum digunakan; Mengadopsi teknologi pelestarian canggih atau mempersingkat waktu penyimpanan; Transportasi harus dilengkapi dengan cold storage, fresh-keeping, moisturizer dan fasilitas lainnya.
Secara umum, perumusan dan penerapan spesifikasi teknis produksi buah dan sayur segar potong siap makan juga akan lebih membatasi dan menstandarisasi proses pelayanan produksi buah dan sayur potong segar siap makan pada badan usaha makanan seperti restoran, supermarket. , toko serba ada, toko buah dan toko pemotongan buah dan pada platform jaringan, untuk lebih meningkatkan kualitas dan tingkat manajemen keamanan pangan buah dan sayuran potong segar siap makan, Membimbing dan mempromosikan pengembangan makanan siap saji berkualitas tinggi buah dan sayuran potong segar, dan biarkan konsumen makan buah dan sayuran potong segar siap makan dengan jaminan kebersihan, keamanan, dan kualitas.